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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 16 novembre 2012
Les Cordons Bleus, émission du 16 novembre 2012
Cette semaine, 'Cake aux poires au vin de liqueur "Marcellin".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Marcellin PUGET, vigneron - Domaine d’Esprits
Vin de Franche-Comté - 41, grande rue 25440 Buffard
Tél : 03 81 57 54 08
La recette :
Les Ingrédients :
(pour 10 à 12 personnes)
1 kg de poires
250 et 50 gr de beurre à température
250 gr de sucre glace
4 œufs à température
250 gr de farine
½ sachet de levure
2 c à soupe de miel
1 pincée de cardamome verte moulue
1 pincée de sel
10 cl de vin de liqueur Marcellin
Recette :
1) Eplucher les poires et les fendre en deux, les évider et les couper en dés. Les faire revenir dans 50 gr de beurre, ajouter les 2 c à soupe de miel et laisser réduire le jus, ajouter alors les 10 cl de vin de liqueur Marcellin et laisser réduire de nouveau (20mn en tout). Laisser refroidir.
2) Pendant ce temps, dans un robot pâtissier avec la pale, mettre les 250 gr de beurre et faire tourner à petite vitesse, ajouter le sucre glace tamisé puis ajouter les œufs un par un. Quand le mélange commence à être homogène, ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, le sel, la pincée de cardamome verte moulue, et continuer à faire tourner jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant (5mn env.)
Avec une spatule ajouter les poires au vin de liqueur Marcellin à cet appareil et bien mélanger.
3) Cuire à 160° dans un moule à cake 40 mn ou dans des moules individuels beurrés (thermostat 5/6) pendant 30 mn env. Laisser refroidir et démouler. Si vous avez un peu de temps, vous pouvez cuire des demies poires à couvert dans un peu de beurre en ajoutant 1 c à soupe de miel et du vin de liqueur Marcellin. Dans ce cas achetez 6 poires supplémentaires pour 12 personnes.
On peut aussi faire fondre un peu de chocolat en couverture.
Dressage :
En dessert avec des poires cuites et du chocolat fondu, ou juste en accompagnement d’un thé ou café.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
