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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Velouté de potimarron aux pistils de safran
Cette semaine, "Velouté de potimarron aux pistils de safran".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Patrick KACZMAREK
Safranier et éleveur de Highland Cattle - Earl Le château de paille
70160 BREUREY LES FAVERNEY
03 84 91 03 45
06 40 29 63 85
Patrick.kaczmarek011@orange.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1,5 kg env. de potimarron
2 échalotes
1 gousse d’ail
25 gr de racine de gingembre
Le zeste d’une demie orange (sans peau blanche)
1 boîte de lait de coco
1l ½ de jus de volaille très léger
150 gr de crème liquide
1 craquelin de Montbozon par personne
0,5 gr de safran
Sel pm
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette :
La veille faire infuser dans 75 gr de crème la moitié du safran.
1) Laver et vider le potimarron sans l’éplucher. Le couper en gros cubes.
2) Dans une grande marmite, mettre l’huile d’olive et faire revenir doucement les échalotes, ajouter le potimarron et faire suer quelques minutes.
3) Mouiller à hauteur avec du jus de volaille, ajouter le lait de coco, le restant de crème, les zestes d’orange, l’ail, le gingembre, le restant du safran.
4) Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes (le potimarron doit être bien cuit)
5) Au terme de la cuisson, mixer le tout, assaisonner de sel et goutter. Si le velouté est trop épais ajouter de l’eau minérale pour obtenir la bonne consistance et si votre mixer n’est pas performant filtrer le velouté pour obtenir une texture très fine.
Dressage
Dans des assiettes creuses et chaudes verser le velouté de potimarron, ajouter une cuillère de crème infusée aux pistils de safran et le craquelin écrasé.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
