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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Gâteau aux 3 fruits secs et carambars, milkshake banane chicorée
Les Cordons Bleus, émission du 9 mai 2014
Cette semaine, gâteau aux 3 fruits secs et carambars, milkshake banane chicorée.
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invité :
NINO
Comédien formateur – producteur de Joie
antoninopat@aol.com
Port : 06 81 94 38 06
La recette :
Les Ingrédients pour 6 personnes :
Le gâteau
100 gr d’un mélange amandes, pistaches, noisettes
180 gr de farine
120 gr de sucre
1 c à café de levure chimique
8 carambars
3 gros œufs
150 gr de beurre + 20 gr
Sel pm
Le milkshake
1 banane (grosse)
2 c à soupe de lait concentré sucré
1 c à café de chicorée soluble
5 glaçons pilés
La recette :
1) Couper 5 carambars en petits morceaux à l’aide d’un couteau.
2) Mixer les 100 gr du mélange de fruits secs avec les carambars.
3) Préchauffer votre four à 170°.
4) Séparer les jaunes des blancs. Tamiser la farine avec la cuillère à café de levure.
5) Beurrer un moule à manqué avec les 20 gr de beurre fondu.
6) Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre en pommade, puis le mélange farine/levure, et terminer par le mélange fruits secs carambars mixés. Vous devez obtenir un appareil bien homogène.
7) Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer doucement au mélange précédent.
8) Verser l’appareil obtenu qui est légèrement compact dans le moule, lisser la surface et mettre à cuire 35 à 40 mn environ.
9) A 5 mn de la fin de la cuisson enfourner sur une plaque anti adhésive 3 carambars, les sortir lorsqu’ils sont bien fondus puis les laisser légèrement refroidir et les travailler en les étirant pour obtenir des feuilles de carambar assez fines que vous laissez en attente.
10) Au terme de la cuisson du gâteau, le sortir, déposer sur sa surface les feuilles de carambar et les laisser fondre. Laisser refroidir le gâteau 5 mn.
11) Pendant ce temps, déposer dans un blender la banane en morceaux, le lait concentré et les glaçons.
12) Mixer le tout et verser dans des petits verres.
Dressage
Terminer la présentation de votre gâteau en le poudrant de sucre glace et ajouter à la surface du milkshake un peu de chicorée soluble.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
