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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 16 mai 2014
Les Cordons Bleus, émission du 16 mai 2014
Cette semaine, "Sardines bretonnes à l’oseille, tartare de tomate, pourpier et red chard".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Sandrine BEAU
Productrice d’histoires pour les enfants
Auteur de livre jeunesse
Blog : lespetiteshistoiresenboitedeSardine
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
12 sardines bretonnes
2 tomates cœur de bœuf
1 citron bio
½ bouquet de d’oseille
50 gr de pourpier
50 gr de red chard
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
La recette :
1) Etêter les sardines et enlever l’arête centrale. Les passer sous l’eau froide et bien les sécher.
2) Les déposer sur une plaque anti adhésive avec un peu d’huile d’olive, les saler légèrement et les poivrer. Laisser en attente au frais.
3) Enlever la peau des tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes. Les fendre en deux et enlever l’eau de végétation. Les tailler en petits dés.
4) Laver le citron et râper le sur la brunoise de tomate. Presser le jus.
5) Laver l’oseille et ciseler finement 2 feuilles d’oseille que vous ajouter aux tomates. Ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive, un demi jus de citron, une peu de sel, bien mélanger et laisser en attente au frais.
6) Préchauffer le four à 160° et sortir les sardines du frais.
7) Couper grossièrement les feuilles d’oseille, les mixer avec 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et un peu de sel. Mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
8) Laver le pourpier et les feuilles de red chard. Les déposer dans un saladier, les assaisonner de 3 c à soupe d’huile d’olive et du jus de citron restant avec un peu de fleur de sel. Mélanger le tout délicatement.
9) Dresser au centre des assiettes dans un emporte pièce le tartare de tomate.
10) Enfourner les sardines pour 3 mn environ (cela dépendra de la grosseur des sardines).
Dressage
Déposer 3 sardines par assiette autour du tartare de tomate, ajouter quelques feuilles de pourpier et de red chard, puis terminer par un peu de coulis d’oseille.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
