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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 9 novembre 2012
Les Cordons Bleus, émission du 9 novembre 2012
Cette semaine, 'Cappuccino aux deux céleris à l’amande et raisins secs'.
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité de la semaine :
Pierre PETETIN - Maraîcher
Le petit Maraîcher Franc-Comtois
6, bis route de Lyon - 25720 BEURRE
La recette :
(pour 4 personnes)
Les ingrédients :
1 boule de céleri rave de 600 gr env
2 branches de céleri avec feuilles
1 L de lait d’amande
2 c à soupe de purée d’amande
60 gr d’amandes
40 gr de raisins secs
Sel – noix de muscade râpée
Recette :
1) Eplucher le céleri rave, le laver et le couper en gros cubes. Cuire le céleri dans le lait d’amande à petit bouillon pendant 20’ environ. Au terme de la cuisson mixer le tout dans un robot avec blender, ajouter la purée d’amande, assaisonner. Laisser au chaud.
3) Pendant ce temps, concasser les amandes, émincer finement les branches de
céleri ainsi que les feuilles. Dans un peu d’huile d’olive torréfier les amandes, ajouter le céleri et les feuilles émincés puis les raisins secs cuire 2’. Laisser en attente au chaud.
5) Avant de dresser incorporer de l’air dans le lait de céleri à l’amande en utilisant un mixer plongeur pour obtenir une mousse à la surface. Ou pour ceux qui ont du temps ou de l’expérience après avoir chinoisé le lait de céleri dans un siphon, ajouter la cartouche pour
chantilly et maintenir au chaud.
Dressage
Dans des assiettes creuses ou tasses ou verrines chaudes, verser le lait d’amande
au céleri et ajouter les amandes, céleri et raisins secs. Poudrer de noix de muscade râpée.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
