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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 22 février 2013
Les Cordons Bleus, émission du 22 février 2013
Cette semaine, 'Gâteaux de voyage pomme et citron caramélisés aux noix'.
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité de la semaine
Marie PETIT - Ô Jardin Sucré
Confitures artisanales
11, rue du Docteur Mouras 25000 BESANCON
tél : 06 19 14 68 75 - ojardinsucre@yahoo.fr
La recette :
(pour 6 ou 12 personnes)
Les ingrédients :
5 pommes variété Boskoop (700 gr env)
250 gr de confiture de pommes noix citron caramélisés de Marie Petit
180 gr de farine
2 sachets de levure chimique
150 gr de beurre
3 œufs moyens
10 cl de lait entier
150 gr de sucre cassonade
2 cl de calvados
1 c à café de cardamome verte moulue
Recette :
1) Eplucher les pommes, les évider, et les couper en gros dés.
Les cuire dans 100 gr de beurre et les faire sauter pendant 5 mn, ajouter alors 100 gr de
sucre cassonade, la cuillère à café de cardamome verte et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation, puis ajouter le Calvados et faire réduire. Laisser refroidir.
2) Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure, tamiser le tout.
Faire fondre les 50 gr de beurre.
Blanchir les œufs avec les 50 gr de cassonade restant (c'est-à-dire faire en sorte que le sucre
soit bien dissous en fouettant vigoureusement). Ajouter le lait, le beurre fondu et petit à petit le
mélange farine/levure pour obtenir une pâte bien lisse, puis terminer en ajoutant les 250 gr de
compote de pommes de « Marie Petit » et la moitié des pommes cuites laissées en attente.
3) Préchauffer le four à 180° (thermostat 7/8)
Verser la pâte dans des moules rectangulaires et individuels (flexipan anti adhésif) pour 12
portions individuelles, puis terminer en ajoutant sur la surface le restant des pommes cuites.
Cuire pendant 30 à 40 mn, suivant vos moules.
Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 mn.
Dressage :
Servir ces gâteaux de voyage avec la confiture de Marie Petit ou une crème anglaise à la
cardamome verte, ou vanille, ou de la glace de la Ferme d’Adam.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
