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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 8 mars 2013
Les Cordons Bleus, émission du 8 mars 2013
Cette semaine, 'Côtes d'agneau au vinaigre d'hydromel, Carottes et mangue au miel de sapin'.
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité de la semaine
Francine GUILLEMIN - Apicultrice
24, rue des vergers 25640 Roulans
Tél : 03 81 63 25 06
La recette :
(pour 4 personnes)
Les Ingrédients :
8 côtes d’agneau
400 gr de carottes
½ mangue
20 cl d’eau
4 c à soupe d’Huile d’olive
50 gr de beurre
5 cl de Vinaigre d’hydromel
4 c à soupe de miel de sapin
Branche de thym
1 c à café de curcuma
4 pincées de cumin
Recette :
1) Eplucher les carottes, les laver et les tailler en biseaux. Eplucher la mangue et la couper en dés.
Faire revenir dans de l’huile d’olive avec du beurre les carottes pendant 5 minutes, ajouter le curcuma, le miel de sapin, bien remuer, ajouter 10 cl d’eau, le thym, le cumin, saler et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes puis ajouter les dés de mangue et un peu d’eau au fur et à mesure si besoin, jusqu’à cuisson complète des carottes. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson en tout. On doit obtenir un jus nappant les carottes.
2) Pendant ce temps, saisir à l’huile d’olive les côtes d’agneau 5 minutes sur chaque face, les saler et les poivrer.
Au terme de la cuisson, les laisser reposer sur un plat avec une feuille de papier aluminium dans un four préalablement chauffé à 70° (thermostat 3).
3) Pendant ce temps, dans la poêle ayant servie à sauter les côtes d’agneau, enlever l’excédent de matière grasse puis déglacer avec le vinaigre d’hydromel. Laisser en attente.
Dressage :
Dans des assiettes chaudes, déposer un lit de carottes à la mangue au miel, puis ajouter les côtes d’agneau que vous arroserez avec le vinaigre d’hydromel.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
