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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 29 mars 2013
Les Cordons Bleus, émission du 22 mars 2013
Cette semaine, "Grand méli-mélo de jeunes pousses printanières, Omelette à l’huile d’ail des ours".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Christine TISSERAND - Maraichère
Jardin d’été R17
Serres rue Callixte II - Route de Lombard
25440 QUINGEY
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade
100 gr de mesclun
20 gr de roquette
20 gr de jeunes pousses d’épinard
20 gr de pourpier
10 gr de feuilles de wasabi (moutarde)
10 gr d'arroche rouge
Pour l’huile d’ail des ours
200 gr de feuilles d’ail des ours
20 cl d’huile d’olive
Sel
Pour la vinaigrette
15 cl d’huile d’olive
5 cl de Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Pour l’omelette
4 œufs moyens
2 c à soupe de farine de maïs torréfié
30 gr de feuilles d’ail des ours
2c à soupe de crème
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
FINITION / poudre de fleur d’hibiscus
La recette :
1) Trier et laver toutes les jeunes pousses et l’ail des ours, les essorer délicatement.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Piler les fleurs d’ibiscus
2) Cuire à la vapeur les 200 gr de feuilles d’ail des ours pendant 30’ puis les mixer avec l’huile d'olive, saler et laisser en attente au frais.
3) Ciseler les 30 gr de feuilles d’ail des ours.
Pour réaliser l’omelette, dans la farine de maïs ajouter les 4 œufs, battre l’ensemble et ajouter la crème, la cuillère d’huile d’olive, puis les 30 gr d’ail des ours ciselés, saler et poivrer.
Verser ce mélange dans des moules rectangulaires et mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180° (thermostat 7/8) pendant 12 mn environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir 5 mn puis démouler.
Dressage
Assaisonner le mélange de jeunes pousses avec la vinaigrette.
Sur chaque assiette déposer un dôme de ce mélange, puis ajouter l’omelette et l’huile d’ail des ours et terminer par la poudre de fleurs d’hibiscus.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart