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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, Emission du 3 mai 2013
Les Cordons Bleus, émission du 3 mars 2013
Cette semaine, " Carré de Cabri rôti au romarin, aux légumes confits à l’huile d’olive ".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart
qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Romain POLIOT – Eleveur berger
La Ferme des Aubracs
3 ter, rue des Deux Fontaines
70190 VILLERS-BOUTON
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
1 carré de cabri découpé pour 4
2 oignons
2 gousses d’ail
2 tomates
4 poignées de roquette
2 courgettes
100 gr de tomates confites
1 citron confit
4 branches de romarin
15 cl de vin blanc sec
Sauce yakitori
Vinaigrette
Huile d’olive, sel, poivre du moulin
La recette :
1) Dans une cocotte, dorer les côtes de cabri sur toutes les faces, enlever l’excédent de graisse si besoin, badigeonner les côtes de sauce yakitori, puis ajouter l’ail écrasé, le vin blanc, un peu d’eau, le romarin, saler, poivrer et mettre à cuire à couvert pendant 30 mn environ dans un four préalablement chauffé à 220°.
2) Pendant ce temps, couper en fines lamelles les oignons, les faire sauter dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, le citron et les tomates confites taillées en petits dés.
3) Faire bien colorer le tout, mouiller avec 10 cl d’eau, assaisonner de sel et laisser cuire jusqu’à réduction complète de l’eau. Ajouter à ce moment là les courgettes taillées en tranches de 2 mm, bien remuer le tout délicatement et laisser cuire 5 mn. Laisser en attente.
4) Au terme de la cuisson des côtes de cabri, éteindre le four et sortir la cocotte, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser en attente dans le four pendant 15 mn. Assaisonner votre roquette d’une petite vinaigrette.
Dressage
Sur un plat de service, déposer la garniture, poser les côtes du cabri, ajouter un peu de fleur de sel de Guérande, du poivre du moulin et ajouter à la dernière minute un peu de roquette assaisonner de vinaigrette
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
