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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Les Cordons Bleus, émission du 27 décembre 2013
Cette semaine, "Nage d’huîtres à la crème".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L’auditrice invitée :
Nicole VESIN
Gagnante de l’une des « meilleures recettes » proposées pour l’émission en direct « les Cordons Bleus »
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres
2 échalotes
1 petit poireau
50 g beurre
20 cl vin blanc (Chablis)
20 cl crème liquide
20 cl crème épaisse
Pour la présentation : 8 tiges de ciboulette
La recette :
1) Mettre 4 mini-cocottes dans lesquelles on servira les huîtres, dans le four à 60°
2) Ouvrir les huîtres, récupérer l'eau et la filtrer, réserver les huitres dans un plat
3) Dans une cocotte, faire suer à feu doux les échalotes émincées et le poireau ciselé dans le beurre chaud
4) Quand les échalotes sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu
5) Ensuite, ajouter l'eau des huîtres, les 2 crèmes et faire réduire de moitié.
Saler légèrement et poivrer (poivre blanc du moulin). Si cette préparation devient trop épaisse, je la détends avec l'eau (filtrée) que je récupère dans le plat des huîtres
6) Baisser le feu, mettre les huitres dans cette sauce, les pocher 1 minute, les retourner et continuer 30 secondes
Dressage
Retirer délicatement les huîtres à l'aide d'une grosse cuillère et les déposer dans les mini-cocottes préalablement chauffées légèrement. Napper avec la sauce. Pour la présentation, disposer 2 tiges de ciboulette sur la préparation.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
