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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Griottes confites au Mélomel et boutons de roses, bûchette caramélisée chantilly pistachée
Cette semaine, " Griottes confites au « Mélomel » et boutons de roses, bûchette caramélisée fourrée à la crème chantilly pistachée ".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur invité :
Dominique DHOTE - Apiculteur
Eco-Musée l’Abeille du Haut-Doubs
La Creuse (route de Mouthier)
25520 – AUBONNE
www.abeilleduhautdoubs.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les cerises
400 gr de griottes surgelées ou fraîches suivant la saison
10 griottines de Fougerolles
35 cl de Mélomel (boisson fermentée à base de miel et de jus de cerises)
4 grosses c. à soupe de confiture de cerises
4 tours de moulin à poivre Sauvage Voantsy
4 boutons de roses séchées
Décor en sucre pm
Pour les bûchettes
30 gr de beurre
30 gr de glucose
60 gr de sucre semoule
30 gr de farine
Cardamome verte moulue pm
Pour la crème chantilly
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de miel de sapin
10 gr de pistaches moulues
La recette :
1) Couper en deux les griottines de Fougerolles.
2) Mettre dans une casserole le Mélomel, ajouter la confiture, les boutons de rose, le poivre, les griottes et griottines. Laisser compoter pendant 20 min environ. Puis mettre en attente au frais.
3) Fondre ensemble le beurre et le glucose. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la cardamome verte. Bien mélanger et refroidir.
4) Préchauffer le four à 200°.
5) Façonner des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque anti-adhésive (attention de bien les espacer) et mettre à cuire jusqu’à coloration dorée. Puis sortir la plaque, laisser refroidir 1min et les mouler sur un petit rouleau pour obtenir des bûchettes.
6) Monter la crème, ajouter le miel et la poudre de pistache. Garnir une poche avec douille et fourrer les bûchettes.
Dressage
Dans des assiettes creuses, déposer les griottes confites, puis ajouter la tuile fourrée de crème chantilly à la pistache. Parsemer de fins décors au sucre.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart
