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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Couronne aux fruits confits au kirsch et cocktail « jeunesse »
Les Cordons Bleus, émission du 28 mars 2014
Cette semaine, " Couronne aux fruits confits au kirsch et cocktail « jeunesse » ".
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invitée :
Sylvie DEBRAS
Directrice de la publication, rédaction et photos
« EN VADROUILLE »
Tél/fax : 03 81 25 53 71
www.en-vadrouille.fr
La recette :
Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le cocktail
1 mangue
30 cl de jus de goji
Pour la couronne
4 œufs moyens
250 gr de sucre glace
250 gr de farine
½ sachet de levure chimique
150 gr de beurre
10 cl de lait
1 citron non traité
4 gouttes huile essentielle de citron
2 pincées d’anis vert
120 gr de fruits confits en petits cubes
2 c à soupe de kirsch de la Marsotte
La recette :
1) Eplucher la mangue, la couper en cubes et la mixer avec le jus de goji. Laisser au frais.
2) Ajouter le kirsch de la Marsotte aux fruits confits et bien mélanger. Laisser en attente.
3) Tamiser la farine avec la levure. Faire de même avec le sucre glace. Mettre à fondre le beurre et tiédir le lait.
Dans le bol d’un batteur déposer le sucre glace, râper au-dessus la peau du citron. Ajouter les œufs légèrement battus, l’anis vert et l’huile essentielle de citron. Fouetter puis ajouter le beurre fondu, le lait tiédi. Ajouter la farine avec la levure petit à petit. Vous devez obtenir un appareil lisse et léger.
4) Préchauffer le four à 180°.
Mettre l’appareil dans une poche et garnir le moule anti adhésif à mi hauteur, ajouter un peu de fruits confits tout autour puis ajouter l’appareil restant. Répartir harmonieusement le restant de fruits confits.
Enfourner à 180° pendant 10’ puis descendre le four à 160° pendant 20’ env.
Au terme de la cuisson laisser refroidir, puis démouler.
Dressage
Mettre le cocktail « jeunesse » en verrine et servir la couronne sur un plat de présentation poudrée de sucre glace.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart