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Emission : Les cordons bleus
Chaque lundi une recette de cuisine présentée par le chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart. |
Dariole Moelleux au pain d'épices et glace au fromage blanc
Cette semaine, "Dariole Moelleux au pain d’épices et glace au fromage blanc à la liqueur de sapin, compotée de cerises"
"Les Cordons Bleus" est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
Le producteur :
Distillerie Pierre GUY
Pierre Guy
49, rue Lavaux – 25300 Pontarlier
Tél : 03 81 39 04 70
www.pontalier-anis.com
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
POUR LE MOELLEUX AU PAIN D’EPICES
125 gr de pain d’épices
40 gr de chocolat noir haché finement
30 gr de poudre d’amandes
50 gr de lait
50 gr de liqueur de sapin
85 gr de beurre
4 œufs moyens
50 gr de sucre 25 gr
POUR LA GLACE
300 gr de fromage blanc battu
150 gr de crème liquide
200 gr de sucre de canne liquide
3 c à soupe de liqueur de sapin
5 gouttes huile essentielle de citron
1 jus de citron
POUR LA COMPOTEE
250 gr de cerises
1 c à soupe de sucre de canne
La recette :
1) Commencer par réaliser la glace en mélangeant tous les ingrédients cités, puis mettre la glace à turbiner. Si vous n’avez pas de machine pour la réaliser, mettre le mélange au congélateur dans des bacs à glaçons puis les démouler et les mixer à la dernière minute au moment de servir.
2) Dénoyauter les cerises, les mettre à cuire avec le sucre, à petit feux et à couvert. Laisser en attente.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°.
3) Couper en cubes le pain d’épices, le mettre dans le bol du mixer avec le lait et la liqueur de sapin. Mixer 10 secondes, puis ajouter le beurre mou, les 50 gr de sucre, la poudre d’amande, le chocolat. Mixer de nouveau.
4) Séparer les jaunes des blancs, incorporer les jaunes dans le mélange précédent et mixer de nouveau pour obtenir un appareil bien lisse.
Déposer cet appareil dans un grand récipient.
Monter les blancs en neige et les serrer avec les 25 gr de sucre restant. Incorporer les blancs en neige à l’appareil en soulevant bien les blancs au fur et à mesure de leur incorporation, puis garnir des moules individuels et mettre à cuire 30 minutes dans un four à air pulsé.
5) Au terme de la cuisson des moelleux, les sortir les laisser refroidir quelques minutes puis les démouler.
Dressage
Dans des assiettes déposer le moelleux, ajouter la compotée de cerises et terminer par une quenelle de glace à la liqueur de sapin.
La page facebook de Jocelyne Lotz-Choquart